Du 15 avril au 15 Novembre, sur les plateaux d'altitude du Cantal, estives aux airs de steppes, se fabrique le Salers Tradition, fromage emblématique de la région. Produit avec le lait des vaches Salers, vaches parmi les plus rustiques du globe, exclusivement en présence de leur veau respectif, seuls quelques valeureux agriculteurs font perdurer la fabrication de ce produit qui a bien failli disparaitre.
